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原标题:汉朝人吃什么酒肉饭菜?与当代人有何差别?
            「粳」这个字就是远从汉朝传下来的,它和别的两个字─「籼」和「糯」─一起构成了其时人对于米的基天职类和熟悉。三个字一组,指的是差别硬度的米:籼是最干、最硬的,粳中等,糯则是最溼、最软的。
到本日,用来做油饭、粽子的米,我们都还叫做「糯米」,以区别一样平常一样平常白米饭利用的「粳米」。只不外在汉代时,籼、粳、糯指的不是明白的米种分类,而是比力靠近相对的硬度形容,口感上较硬的叫籼、较软的叫糯。


这一组名词会在汉代出现,表现了从战国到秦汉的饮食风俗变革,即米食的紧张性进步了。随着农业技能的进步,本来比力得当在南边生长,而在北方较为少见、有数的稻米渐渐变得广泛,以是稻米从少数人的偶而享受,进入多数人的饮食生存中。累积了充足吃米的履历,才会在语言笔墨上予以正式分类记载。
由于水利灌溉的遍及,稻米的生产地区往北移动,这个期间的文化焦点区里,愈来愈多的人种米吃米,这是汉朝人生存的一个新征象。
其时人利用的根本食材中,有一些至今保存在中国菜里。蔬菜类中有白菜,另有芹菜。芹菜又称水芹,原来是长在水边的野菜,这时间转型成为重要的莳植菜类。别的,芥菜也很广泛。有竹子的地方,天然就有笋;种荷花的会采收菱角和莲藕。攀藤类植物中,葫芦也是很早就在中国主流食材范围内。
谁人期间另有些食品,名字看起来很生疏。比方《史记.货殖列传》中说:「汶山之下,沃野,下有蹲鸱,至死不饥。」这是形容汶山泥土肥沃,住在那边永久不必担心会饿到。汶山生产什么,可以保人「至死不饥」?原来是一种叫做「蹲鸱」的东西,「鸱」是猫头鹰,「蹲鸱」逼真地形貌了它的容貌:矮矮的、圆墩墩的,像窝起来的猫头鹰一样。那是什么?本日我们叫做「芋头」,它富含大量淀粉,是可以提供底子热量的根茎作物。这项食材现今仍在,但「蹲鸱」这个名字完全消散了。


在谁人期间,北方的冬天根本上不长蔬菜,唯一的破例是冬葵。汉代的人常常吃冬葵,那是冬天仅有的调度。但如许东西不知为何,从两晋以降就从中国人的饮食中淡出,大概和恒久的天候变革有关。本日我们认识的只有秋葵,只能依此推想,冬葵和秋葵应该有肯定水平的雷同吧。
另有「鸡头米」,底下的叶子像荷叶,上面有果实,果实上长着细细的小刺,大概像栗子吧,但比栗子小。小小颗的鸡头米剥开来,内里是淡色的、珠玉般的小球。鸡头米厥后在中国饮食史上的职位,还不及在文学史上的职位高。
其时人吃的肉,重要有猪和鸡,这我们不不测。稍感不测的,是狗肉相称广泛,史书上出现很多多少杀狗的「狗屠」,吃狗肉的时机仅次于猪肉和鸡肉。别的,中国传统所谓的「六畜」,这时间已经明白出现猪从中脱颖而出的倾向。猪愈来愈紧张,在汉朝,猪肉的遍及水平和在饮食中的紧张性,已经不是其他动物性肉类赶得上的。
围绕着猪肉产生的肉食文化,在中国连续了两千年。在宋代以后的近世中国社会里,猪是唯逐一种广泛举行专业养殖的肉类动物。相对地,鸡是农家在家户情况里养殖的,鸡和鸡蛋没有商品化,供应比力不稳固,也就相对比力贵重。近世以降,供应最稳固、最轻易取得的不停是猪肉,以是猪肉的吃法也最多。这种以猪肉为中央的饮食风俗,早在汉代就已经开始了。
考古出土的「居延汉简」中曾经记载和猪有关的内容,分类极为具体。此中一片汉简上写着:「头,六十。肝,五十。肺,六十。乳,二十。蹄,二十。舌,二十。胃,一百。髋,三十。心,三十。肠,四十。」这是什么?这应该是一份价目表。再从竹简的上下文推断,这应该是猪的价目表,由于竹简上尚有一个项目指的是牛,另一个项目指的是鸡。牛和鸡都只列单一项目,猪却重新到其他部位、到内脏都分得那么细致。这种交易方式上的差别,清晰表现了猪的特别职位。猪肝、猪肺、猪舌、猪肚、猪蹄……,在谁人期间就已经有特别的调治与食用方法,这也是猪食占据肉食中央位置的明证。


谁人期间的人喝的东西,固然有酒。至少在一万年前,人类就发现了酿酒的方法,一起传下来,每个社会、每个文明都懂得以谷物或水果酿酒。
不外两汉时期有一种特殊的饮料不能不提,那就是「浆」。两汉史料中常常出现「浆」,指的是米浆。但汉朝人喝的米浆也不是如今台湾早餐店卖的那种。我们喝的米浆是先将米炒过、炒熟,乃至炒到有点焦,然后再磨再煮的,如许做出来的米浆出现褐色,而且带有浓重的焦香。
古代的米浆就是单纯用米煮的汁,颜色是白的。偶然会混进一点麦,颜色变得没那么白;偶然会加一点甜味,大概来自蜜。这是其时人最常喝的东西,不但纯当饮料喝,照旧下战书餐与餐之间最广泛的点心。当时候还没到用饭时间若肚子饿了,就喝米浆,以是常在史料中看到「饮浆者」、「卖浆者」一类的字词称谓。
其时也已经开始品茗,但还没发展出精致且讲求的茶文化。别的,也吃一些树上长的果子。前面提到两种差别的「黄瓜」,那是从外地传来的胡瓜,比当地产的瓜果好吃。当地产的瓜果一样平常拿来解渴,而且被视为贫民的食品。当时的瓜果跟我们本日风俗吃的水果,吃起来很不一样。其时对瓜果的形容,一样平常都是硬、涩、干,不像颠末多少年改良后的当代水果那样软、滑、甜,且布满水分。由于欠好吃,通常都是贫民或遇飢荒时才不得不吃的果实。假如连果子都吃完了,恐怕就得吃草或吃树皮了。

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和蔼hahashei

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